Poly(etylen terephthalat) (PET)là vật liệu đóng gói thường được ngành thực phẩm và đồ uống sử dụng; do đó, tính ổn định nhiệt của nó đã được nhiều nhà nghiên cứu nghiên cứu. Một số nghiên cứu này nhấn mạnh vào việc tạo ra acetaldehyde (AA). Sự hiện diện của AA trong các sản phẩm PET là mối quan tâm vì nó có điểm sôi ở hoặc thấp hơn nhiệt độ phòng (21_C). Độ bay hơi ở nhiệt độ thấp này sẽ cho phép nó khuếch tán từ PET vào khí quyển hoặc bất kỳ sản phẩm nào bên trong hộp đựng. Cần giảm thiểu sự khuếch tán AA vào hầu hết các sản phẩm, vì mùi vị/mùi vốn có của AA được biết là ảnh hưởng đến hương vị của một số đồ uống và thực phẩm đóng gói. Có một số phương pháp được báo cáo để giảm lượng AA tạo ra trong quá trình nấu chảy và chế biến PET. Một phương pháp là tối ưu hóa các điều kiện chế biến mà các hộp đựng PET được sản xuất. Các biến này, bao gồm nhiệt độ nóng chảy, thời gian lưu trú và tốc độ cắt, đã được chứng minh là ảnh hưởng mạnh đến việc tạo ra AA. Phương pháp thứ hai là sử dụng nhựa PET được thiết kế riêng để giảm thiểu việc tạo ra AA trong quá trình sản xuất hộp đựng. Những loại nhựa này thường được gọi là ''nhựa PET cấp nước''. Cách tiếp cận thứ ba là sử dụng các chất phụ gia được gọi là chất loại bỏ acetaldehyde.

Chất khử AA được thiết kế để tương tác với bất kỳ AA nào được tạo ra trong quá trình xử lý PET. Những chất khử này không làm giảm sự phân hủy PET hoặc sự hình thành acetaldehyde. Tuy nhiên, chúng có thể hạn chế lượng AA có thể khuếch tán ra khỏi vật chứa và do đó làm giảm mọi tác động lên nội dung được đóng gói. Tương tác của các tác nhân khử với AA được cho là xảy ra theo ba cơ chế khác nhau, tùy thuộc vào cấu trúc phân tử của chất khử cụ thể. Loại cơ chế khử đầu tiên là phản ứng hóa học. Trong trường hợp này, AA và tác nhân khử phản ứng để tạo thành liên kết hóa học, tạo ra ít nhất một sản phẩm mới. Trong loại cơ chế khử thứ hai, một phức hợp bao gồm được hình thành. Điều này xảy ra khi AA đi vào khoang bên trong của tác nhân khử và được giữ cố định bằng liên kết hydro, tạo thành phức hợp gồm hai phân tử riêng biệt được kết nối bằng các liên kết hóa học thứ cấp. Loại cơ chế khử thứ ba bao gồm quá trình chuyển đổi AA thành một loại hóa chất khác thông qua tương tác của nó với chất xúc tác. Việc chuyển đổi AA thành một loại hóa chất khác, chẳng hạn như axit axetic, có thể làm tăng điểm sôi của chất di chuyển và do đó làm giảm khả năng thay đổi hương vị của thực phẩm hoặc đồ uống đóng gói.