Polietilene tereftalato (PET)Il PET è un materiale di imballaggio comunemente utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande; pertanto, la sua stabilità termica è stata studiata da numerosi ricercatori. Alcuni di questi studi si sono concentrati sulla generazione di acetaldeide (AA). La presenza di AA negli articoli in PET è motivo di preoccupazione perché ha un punto di ebollizione pari o inferiore alla temperatura ambiente (21 °C). Questa volatilità a bassa temperatura ne consente la diffusione dal PET nell'atmosfera o in qualsiasi prodotto contenuto nel recipiente. La diffusione di AA nella maggior parte dei prodotti dovrebbe essere ridotta al minimo, poiché è noto che il sapore/odore caratteristico dell'AA influisce sul gusto di alcune bevande e alimenti confezionati. Sono stati riportati diversi approcci per ridurre la quantità di AA generata durante la fusione e la lavorazione del PET. Un approccio consiste nell'ottimizzare le condizioni di processo in cui vengono fabbricati i contenitori in PET. È stato dimostrato che queste variabili, che includono la temperatura di fusione, il tempo di permanenza e la velocità di taglio, influenzano fortemente la generazione di AA. Un secondo approccio è l'utilizzo di resine PET appositamente formulate per minimizzare la generazione di AA durante la produzione dei contenitori. Queste resine sono più comunemente note come "resine PET per uso idrico". Un terzo approccio consiste nell'utilizzo di additivi noti come agenti di rimozione dell'acetaldeide.

Gli agenti sequestranti di acetaldeide (AA) sono progettati per interagire con l'AA che si genera durante la lavorazione del PET. Questi agenti sequestranti non riducono la degradazione del PET né la formazione di acetaldeide. Possono tuttavia limitare la quantità di AA che può diffondersi fuori da un contenitore e quindi ridurre gli effetti sul contenuto confezionato. Si ipotizza che le interazioni degli agenti sequestranti con l'AA avvengano secondo tre diversi meccanismi, a seconda della struttura molecolare dello specifico agente sequestrante. Il primo tipo di meccanismo di sequestro è una reazione chimica. In questo caso, l'AA e l'agente sequestrante reagiscono formando un legame chimico, creando almeno un nuovo prodotto. Nel secondo tipo di meccanismo di sequestro si forma un complesso di inclusione. Ciò si verifica quando l'AA entra nella cavità interna dell'agente sequestrante e viene trattenuto in posizione da legami idrogeno, dando luogo a un complesso di due molecole distinte collegate tramite legami chimici secondari. Il terzo tipo di meccanismo di sequestro prevede la conversione dell'AA in un'altra specie chimica attraverso la sua interazione con un catalizzatore. La conversione dell'acido ascorbico in una sostanza chimica diversa, come l'acido acetico, può aumentare il punto di ebollizione del migrante e quindi ridurne la capacità di alterare il sapore degli alimenti o delle bevande confezionati.