ポリエチレンテレフタレート（PET）PETは食品・飲料業界で一般的に使用されている包装材料であるため、その熱安定性は多くの研究者によって研究されてきました。これらの研究の中には、アセトアルデヒド（AA）の生成に重点を置いたものもあります。PET製品中にAAが存在することは、AAの沸点が室温（21℃）以下であるため懸念されます。この低温揮発性により、AAはPETから大気中または容器内の製品中に拡散する可能性があります。AAの固有の味や臭いは、包装された飲料や食品の風味に影響を与えることが知られているため、ほとんどの製品へのAAの拡散は最小限に抑える必要があります。PETの溶融および加工中に生成されるAAの量を減らすためのいくつかの方法が報告されています。1つの方法は、PET容器の製造における加工条件を最適化することです。溶融温度、滞留時間、せん断速度などのこれらの変数は、AAの生成に大きく影響することが示されています。2つ目の方法は、容器製造中のAAの生成を最小限に抑えるように特別に調整されたPET樹脂を使用することです。これらの樹脂は一般的に「水性PET樹脂」として知られています。3つ目のアプローチは、アセトアルデヒド捕捉剤と呼ばれる添加剤を使用することです。

AAスカベンジャーは、PETの処理中に生成されるAAと相互作用するように設計されています。これらのスカベンジャーは、PETの劣化やアセトアルデヒドの生成を抑制しません。しかし、容器から拡散するAAの量を制限し、包装内容物への影響を軽減することができます。スカベンジャーとAAの相互作用は、特定のスカベンジャーの分子構造に応じて、3つの異なるメカニズムに従って起こると考えられています。最初のタイプのスカベンジャーメカニズムは化学反応です。この場合、AAとスカベンジャーが反応して化学結合を形成し、少なくとも1つの新しい生成物が生成されます。2番目のタイプのスカベンジャーメカニズムでは、包接錯体が形成されます。これは、AAがスカベンジャーの内部空洞に入り、水素結合によって所定の位置に保持され、二次化学結合によって接続された2つの異なる分子の複合体が形成されるときに起こります。3番目のタイプのスカベンジャーメカニズムには、触媒との相互作用によるAAの別の化学種への変換が含まれます。 AAを酢酸などの別の化学物質に変換すると、移行物質の沸点が上昇し、包装された食品や飲料の風味を変化させる能力が低下する。