Poli(tereftalato de etileno) (PET)El PET es un material de embalaje comúnmente utilizado por la industria alimentaria y de bebidas; por lo tanto, su estabilidad térmica ha sido estudiada por numerosos investigadores. Algunos de estos estudios se han centrado en la generación de acetaldehído (AA). La presencia de AA en los artículos de PET es preocupante, ya que su punto de ebullición es igual o inferior a la temperatura ambiente (21 °C). Esta baja volatilidad a bajas temperaturas le permite difundirse desde el PET hacia la atmósfera o cualquier producto dentro del envase. La difusión de AA en la mayoría de los productos debe minimizarse, dado que se sabe que el sabor/olor inherente del AA afecta el sabor de algunas bebidas y alimentos envasados. Existen varios enfoques documentados para reducir la cantidad de AA generada durante la fusión y el procesamiento del PET. Un enfoque consiste en optimizar las condiciones de procesamiento bajo las cuales se fabrican los envases de PET. Se ha demostrado que estas variables, que incluyen la temperatura de fusión, el tiempo de residencia y la velocidad de cizallamiento, afectan significativamente la generación de AA. Un segundo enfoque es el uso de resinas de PET especialmente diseñadas para minimizar la generación de AA durante la fabricación de envases. Estas resinas se conocen comúnmente como "resinas de PET de grado acuoso". Un tercer enfoque consiste en el uso de aditivos conocidos como agentes captadores de acetaldehído.

Los captadores de AA están diseñados para interactuar con cualquier AA que se genere durante el procesamiento del PET. Estos captadores no reducen la degradación del PET ni la formación de acetaldehído. Sin embargo, pueden limitar la cantidad de AA que puede difundirse fuera de un envase y, por lo tanto, reducir cualquier efecto sobre el contenido envasado. Se postula que las interacciones de los agentes captadores con el AA ocurren según tres mecanismos diferentes, dependiendo de la estructura molecular del captador específico. El primer tipo de mecanismo de captación es una reacción química. En este caso, el AA y el agente captador reaccionan para formar un enlace químico, creando al menos un nuevo producto. En el segundo tipo de mecanismo de captación se forma un complejo de inclusión. Esto ocurre cuando el AA entra en la cavidad interna del agente captador y se mantiene en su lugar mediante enlaces de hidrógeno, lo que da como resultado un complejo de dos moléculas distintas conectadas mediante enlaces químicos secundarios. El tercer tipo de mecanismo de captación incluye la conversión del AA en otra especie química a través de su interacción con un catalizador. La conversión del ácido ascórbico en una sustancia química diferente, como el ácido acético, puede aumentar el punto de ebullición del migrante y, por lo tanto, reducir su capacidad para alterar el sabor de los alimentos o bebidas envasados.