Poli(tereftalato de etileno) (PET)O PET é um material de embalagem comumente usado pela indústria de alimentos e bebidas; portanto, sua estabilidade térmica tem sido estudada por muitos pesquisadores. Alguns desses estudos enfatizaram a geração de acetaldeído (AA). A presença de AA em artigos de PET é preocupante porque seu ponto de ebulição é igual ou inferior à temperatura ambiente (21 °C). Essa baixa volatilidade em temperaturas elevadas permite que o AA se difunda do PET para a atmosfera ou para qualquer produto dentro da embalagem. A difusão de AA para a maioria dos produtos deve ser minimizada, uma vez que o sabor/odor inerente do AA pode afetar o sabor de algumas bebidas e alimentos embalados. Existem diversas abordagens relatadas para reduzir a quantidade de AA gerada durante a fusão e o processamento do PET. Uma abordagem consiste em otimizar as condições de processamento sob as quais as embalagens de PET são fabricadas. Essas variáveis, que incluem temperatura de fusão, tempo de residência e taxa de cisalhamento, demonstraram afetar fortemente a geração de AA. Uma segunda abordagem é o uso de resinas de PET especialmente desenvolvidas para minimizar a geração de AA durante a fabricação das embalagens. Essas resinas são mais comumente conhecidas como "resinas de PET para água". Uma terceira abordagem é a utilização de aditivos conhecidos como agentes sequestrantes de acetaldeído.

Os sequestrantes de ácido ascórbico (AA) são projetados para interagir com qualquer AA gerado durante o processamento do PET. Esses sequestrantes não reduzem a degradação do PET nem a formação de acetaldeído. No entanto, podem limitar a quantidade de AA que consegue se difundir para fora da embalagem, reduzindo assim os efeitos sobre o conteúdo embalado. Postula-se que as interações dos agentes sequestrantes com o AA ocorram segundo três mecanismos diferentes, dependendo da estrutura molecular do sequestrante específico. O primeiro tipo de mecanismo de sequestro é uma reação química. Nesse caso, o AA e o agente sequestrante reagem para formar uma ligação química, criando pelo menos um novo produto. No segundo tipo de mecanismo de sequestro, forma-se um complexo de inclusão. Isso ocorre quando o AA entra na cavidade interna do agente sequestrante e é mantido no lugar por ligações de hidrogênio, resultando em um complexo de duas moléculas distintas conectadas por meio de ligações químicas secundárias. O terceiro tipo de mecanismo de sequestro inclui a conversão do AA em outra espécie química por meio de sua interação com um catalisador. A conversão do AA em outra substância química, como o ácido acético, pode aumentar o ponto de ebulição do migrante e, assim, reduzir sua capacidade de alterar o sabor do alimento ou bebida embalados.