ポリ（エチレンテレフタレート）（PET）PETは食品・飲料業界で広く使用されている包装材であるため、その熱安定性は多くの研究者によって研究されてきました。これらの研究の中には、アセトアルデヒド（AA）の生成に重点が置かれているものもあります。PET製品にアセトアルデヒド（AA）が存在することは、沸点が室温（21℃）以下であるため懸念されます。この低温揮発性により、アセトアルデヒドはPETから大気中または容器内の製品に拡散する可能性があります。アセトアルデヒド特有の味や臭いが、一部の包装飲料や食品の風味に影響を与えることが知られているため、ほとんどの製品へのアセトアルデヒドの拡散は最小限に抑える必要があります。PETの溶融および加工中に発生するアセトアルデヒドの量を削減する方法がいくつか報告されています。1つの方法は、PET容器の製造工程を最適化することです。溶融温度、滞留時間、せん断速度などの変数は、アセトアルデヒド（AA）の生成に大きく影響することが示されています。2つ目の方法は、容器製造中のアセトアルデヒド（AA）の生成を最小限に抑えるように特別に調整されたPET樹脂を使用することです。これらの樹脂は一般的に「水性PET樹脂」として知られています。3つ目のアプローチは、アセトアルデヒド除去剤と呼ばれる添加剤を使用することです。

AA除去剤は、PET加工中に生成されるあらゆるAAと相互作用するように設計されています。これらの除去剤はPETの劣化やアセトアルデヒドの生成を抑制するものではありません。しかし、容器から拡散するAAの量を制限することで、包装内容物への影響を軽減することができます。除去剤とAAの相互作用は、それぞれの除去剤の分子構造に応じて、3つの異なるメカニズムで起こると考えられています。最初のタイプの除去メカニズムは化学反応です。この場合、AAと除去剤は反応して化学結合を形成し、少なくとも1つの新しい生成物を生成します。2番目のタイプの除去メカニズムでは、包接錯体が形成されます。これは、AAが除去剤の内部空洞に入り込み、水素結合によって固定されたときに起こり、二次化学結合によってつながれた2つの異なる分子の複合体を形成します。3番目のタイプの除去メカニズムは、AAが触媒と相互作用することで別の化学種に変換することです。 AAを酢酸などの別の化学物質に変換すると、移行物質の沸点が上昇し、包装された食品や飲料の風味を変える能力が低下する可能性があります。