Poli(etilene tereftalato) (PET)è un materiale di imballaggio comunemente utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande; pertanto, la sua stabilità termica è stata studiata da numerosi ricercatori. Alcuni di questi studi hanno posto l'accento sulla generazione di acetaldeide (AA). La presenza di AA negli articoli in PET è motivo di preoccupazione perché ha un punto di ebollizione pari o inferiore a temperatura ambiente (21 °C). Questa bassa volatilità termica gli consente di diffondersi dal PET nell'atmosfera o in qualsiasi prodotto all'interno del contenitore. La diffusione di AA nella maggior parte dei prodotti dovrebbe essere ridotta al minimo, poiché è noto che il sapore/odore intrinseco dell'AA influenza il sapore di alcune bevande e alimenti confezionati. Esistono diversi approcci segnalati per ridurre la quantità di AA generata durante la fusione e la lavorazione del PET. Un approccio consiste nell'ottimizzare le condizioni di lavorazione in cui vengono prodotti i contenitori in PET. È stato dimostrato che queste variabili, che includono la temperatura di fusione, il tempo di residenza e la velocità di taglio, influenzano fortemente la generazione di AA. Un secondo approccio consiste nell'utilizzare resine PET appositamente studiate per ridurre al minimo la generazione di AA durante la produzione dei contenitori. Queste resine sono più comunemente note come "resine PET per uso in acqua". Un terzo approccio prevede l'uso di additivi noti come agenti inibitori dell'acetaldeide.

Gli scavenger di AA sono progettati per interagire con qualsiasi AA generato durante la lavorazione del PET. Questi scavenger non riducono la degradazione del PET o la formazione di acetaldeide. Possono tuttavia limitare la quantità di AA che può diffondersi al di fuori di un contenitore, riducendo così gli effetti sul contenuto confezionato. Si ipotizza che le interazioni tra agenti scavenger e AA avvengano secondo tre diversi meccanismi, a seconda della struttura molecolare dello specifico scavenger. Il primo tipo di meccanismo di scavenger è una reazione chimica. In questo caso l'AA e l'agente scavenger reagiscono formando un legame chimico, creando almeno un nuovo prodotto. Nel secondo tipo di meccanismo di scavenger si forma un complesso di inclusione. Ciò si verifica quando l'AA entra nella cavità interna dell'agente scavenger e viene trattenuto da legami a idrogeno, dando origine a un complesso di due molecole distinte connesse tramite legami chimici secondari. Il terzo tipo di meccanismo di scavenger prevede la conversione dell'AA in un'altra specie chimica attraverso la sua interazione con un catalizzatore. La conversione dell'AA in una sostanza chimica diversa, come l'acido acetico, può aumentare il punto di ebollizione del migrante e quindi ridurre la sua capacità di alterare il sapore del cibo o della bevanda confezionati