Πολυ(τερεφθαλικό αιθυλένιο) (PET)είναι ένα υλικό συσκευασίας που χρησιμοποιείται συνήθως από τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Ως εκ τούτου, η θερμική του σταθερότητα έχει μελετηθεί από πολλούς ερευνητές. Ορισμένες από αυτές τις μελέτες έχουν δώσει έμφαση στην παραγωγή ακεταλδεΰδης (AA). Η παρουσία AA σε αντικείμενα PET προκαλεί ανησυχία επειδή έχει σημείο βρασμού σε θερμοκρασία δωματίου (21°C ή χαμηλότερη). Αυτή η χαμηλή πτητικότητα θερμοκρασίας θα του επιτρέψει να διαχυθεί από το PET είτε στην ατμόσφαιρα είτε σε οποιοδήποτε προϊόν μέσα στο δοχείο. Η διάχυση του AA στα περισσότερα προϊόντα θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί, καθώς η εγγενής γεύση/οσμή του AA είναι γνωστό ότι επηρεάζει τις γεύσεις ορισμένων συσκευασμένων ποτών και τροφίμων. Υπάρχουν αρκετές αναφερόμενες προσεγγίσεις για τη μείωση των ποσοτήτων AA που παράγονται κατά την τήξη και την επεξεργασία του PET. Μια προσέγγιση είναι η βελτιστοποίηση των συνθηκών επεξεργασίας υπό τις οποίες κατασκευάζονται τα δοχεία PET. Αυτές οι μεταβλητές, οι οποίες περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία τήξης, τον χρόνο παραμονής και τον ρυθμό διάτμησης, έχουν αποδειχθεί ότι επηρεάζουν έντονα την παραγωγή AA. Μια δεύτερη προσέγγιση είναι η χρήση ρητινών PET που έχουν ειδικά προσαρμοστεί για να ελαχιστοποιήσουν την παραγωγή AA κατά την κατασκευή των δοχείων. Αυτές οι ρητίνες είναι πιο γνωστές ως «ρητίνες PET υδατοδιαλυτές». Μια τρίτη προσέγγιση είναι η χρήση προσθέτων γνωστών ως παράγοντες δέσμευσης ακεταλδεΰδης.

Οι δεσμευτές AA έχουν σχεδιαστεί για να αλληλεπιδρούν με οποιοδήποτε AA που παράγεται κατά την επεξεργασία του PET. Αυτοί οι δεσμευτές δεν μειώνουν την αποικοδόμηση του PET ή τον σχηματισμό ακεταλδεΰδης. Μπορούν, ωστόσο, να περιορίσουν την ποσότητα του AA που είναι σε θέση να διαχυθεί εκτός ενός δοχείου και έτσι να μειώσουν τυχόν επιπτώσεις στο συσκευασμένο περιεχόμενο. Οι αλληλεπιδράσεις των παραγόντων δέσμευσης με το AA υποτίθεται ότι συμβαίνουν σύμφωνα με τρεις διαφορετικούς μηχανισμούς, ανάλογα με τη μοριακή δομή του συγκεκριμένου δεσμευτή. Ο πρώτος τύπος μηχανισμού δέσμευσης είναι μια χημική αντίδραση. Σε αυτήν την περίπτωση, το AA και ο παράγοντας δέσμευσης αντιδρούν για να σχηματίσουν έναν χημικό δεσμό, δημιουργώντας τουλάχιστον ένα νέο προϊόν. Στον δεύτερο τύπο μηχανισμού δέσμευσης σχηματίζεται ένα σύμπλοκο εγκλεισμού. Αυτό συμβαίνει όταν το AA εισέρχεται στην εσωτερική κοιλότητα του παράγοντα δέσμευσης και συγκρατείται στη θέση του με δεσμούς υδρογόνου, με αποτέλεσμα ένα σύμπλοκο δύο διακριτών μορίων που συνδέονται μέσω δευτερογενών χημικών δεσμών. Ο τρίτος τύπος μηχανισμού δέσμευσης περιλαμβάνει τη μετατροπή του AA σε ένα άλλο χημικό είδος μέσω της αλληλεπίδρασής του με έναν καταλύτη. Η μετατροπή του ΑΑ σε διαφορετική χημική ουσία, όπως το οξικό οξύ, μπορεί να αυξήσει το σημείο βρασμού του μεταναστευτικού και έτσι να μειώσει την ικανότητά του να αλλοιώνει τη γεύση του συσκευασμένου τροφίμου ή ποτού.