Sredstva protiv pjenjenja koriste se za smanjenje površinske napetosti vode, otopine i suspenzije, sprječavanje stvaranja pjene ili smanjenje pjene koja se stvara tijekom industrijske proizvodnje. Uobičajeni sredstva protiv pjenjenja su sljedeći:

I. Prirodno ulje (npr. sojino ulje, kukuruzno ulje itd.)

Prednosti: dostupno, isplativo i jednostavno korištenje;

Nedostaci: lako se kvari i povećava kiselinska vrijednost ako se ne skladišti dobro.

II.Alkohol s visokim udjelom ugljika

Visokougljični alkohol je linearna molekula s jakom hidrofobnošću i slabom hidrofilnošću, koja je učinkovito sredstvo protiv pjenjenja u vodenom sustavu. Učinak alkohola protiv pjenjenja povezan je s njegovom topljivošću i difuzijom u otopini za pjenjenje. Alkohol C7 ~ C9 je najučinkovitiji antipjenjevač. Visokougljični alkohol C12 ~ C22 priprema se s odgovarajućim emulgatorima s veličinom čestica od 4 ~ 9 μm, s 20~50% vodene emulzije, odnosno antipjenjevačem u vodenom sustavu. Neki esteri također imaju učinak protiv pjenjenja u fermentaciji penicilina, poput feniletanol oleata i lauril fenilacetata.

III.Polieterski antipjenioci

1. GP antipjenila

Napravljen adicijskom polimerizacijom propilen oksida ili smjese etilen oksida i propilen oksida, s glicerolom kao početnim sredstvom. Ima slabu hidrofilnost i nisku topljivost u pjenilu, pa je prikladan za upotrebu u rijetkoj tekućini za fermentaciju. Budući da je njegova sposobnost protiv pjenjenja superiornija od one protiv pjenjenja, prikladno ga je dodati u bazalni medij kako bi se inhibirao proces pjenjenja tijekom cijelog procesa fermentacije.

2. GPE antipjenila

Etilen oksid se dodaje na kraj lanca polipropilen glikola GP antipjenila kako bi se formirao polioksietilen oksipropilen glicerol s hidrofilnim krajem. GPE antipjenilo ima dobru hidrofilnost, snažnu sposobnost protiv pjenjenja, ali i veliku topljivost što uzrokuje kratko vrijeme održavanja aktivnosti protiv pjenjenja. Stoga ima dobar učinak u viskoznoj fermentacijskoj juhi.

3. GPE-ovi protiv pjenjenja

Blok kopolimer s hidrofobnim lancima na oba kraja i hidrofilnim lancima nastaje brtvljenjem kraja lanca GPE antipjenječa hidrofobnim stearatom. Molekule s ovom strukturom imaju tendenciju skupljanja na granici plin-tekućina, pa imaju snažnu površinsku aktivnost i veliku učinkovitost uklanjanja pjene.

IV.Silikon modificiran polieterom

Polieterom modificirani silikonski antipjenioci su nova vrsta visokoučinkovitih antipjenila. Isplativi su s prednostima dobre disperzije, snažne sposobnosti inhibicije pjene, stabilnosti, netoksičnosti i bezopasnosti, niske hlapljivosti i snažne sposobnosti antipjenila. Prema različitim načinima unutarnjeg povezivanja, mogu se podijeliti u sljedeće dvije kategorije:

1. Kopolimer s -Si-OC- vezom pripremljen s kiselinom kao katalizatorom. Ovaj antipjenilac se lako hidrolizuje i ima slabu stabilnost. Ako je prisutan aminski pufer, može se zadržati dulje vrijeme. Ali zbog niske cijene, potencijal razvoja je vrlo očit.

2. Kopolimer vezan si-c-vezom ima relativno stabilnu strukturu i može se skladištiti dulje od dvije godine u zatvorenim uvjetima. Međutim, zbog upotrebe skupe platine kao katalizatora u proizvodnom procesu, proizvodni troškovi ove vrste antipjenjenja su visoki, pa nije široko korišten.

V. Organski silicijev antipjenilac

...sljedeće poglavlje.