Цөмжүүлэгч бодис нь давирхайг талсжихад түлхэц өгч, талстын ширхэгийн бүтцийг нарийн болгож, бүтээгдэхүүний хатуулаг, дулааны гажуудлын температур, хэмжээсийн тогтвортой байдал, тунгалаг байдал, гялбааг сайжруулдаг.